サフランを５０ｃｃの水に漬ける。

パエリアパン（又はフライパンかホットプレート）にオリーブ油を多めに熱し、大き目のぶつ切りにした鶏肉を焦げ目がつくまで炒める。

玉ねぎはみじん切り、ピーマンは縦４割にし、シーフードミックスと一緒に①に加えて炒め、皿に取り出す。

米を洗わずに②の後に入れて根気良く米がかなり透き通るまで炒める。

③にお湯４００ｃｃと調味料、サフラン（水ごと）をすべて入れ上に②の具を綺麗に並べ蓋があれば蓋をして（蓋が無ければホイルで包んでも）弱火で２０分かける。

時々様子を見ながら米が水にひたひたにつかるよう、お湯を足しながら炊く。

様子を見ながら、芯がなくなり、固めのリゾットのようになるまで炊く。最後はやや強火で水分を飛ばし、かるくおこげを作って、レモンを添えれば出来上がり♪

最後、塩コショウで味を整えたっぷりのぱせりみじん切りをかける。

サフランは風味が違うので必須かも。なければ、水の一部をトマト水煮缶に代えても赤いパエリアで、チキンに合います。