ボールに強力粉とスキムミルクを入れて混ぜ、砂糖とドライイーストを固めて上に置く。

人肌にあっためた牛乳を３分の２イーストの上に注いで、全体を混ぜる。
塩ひとつまみを足して、さらにこね混ぜる。

まとまったらボールから出して、押し出しては戻し、とこねる。
バターをちぎって生地に混ぜ込みながら、こねる。

生地がかたければ牛乳をさして、こね続ける。
２０分くらいしたらすべすべしてくるので、ちょっとちぎって、両手の人さし指と親指でびろんとひろげてみて、膜になるようだったらこね終わり。
ローズマリーを加えてこね、全体にいきわたらせる。

表面を一点に集めてでぎゅっとまとめるように、つっぱった丸にする。集めた一点のところを下にして、油を薄くひいたボールに入れる。
ぬれたふきんをかぶせ、あたたかいところに４０分～１時間置いて発酵させる。ストーブのついてる部屋や、春～夏なら縁側の影のところ、

表面を一点に集めてでぎゅっとまとめるように、つっぱった丸にする。集めた一点のところを下にして、油を薄くひいたボールに入れる。
ぬれたふきんをかぶせ、あたたかいところに４０分～１時間置いて発酵させる。ストーブのついてる部屋や、春～夏なら縁側の影のところ、

台の上にそっと出し、上から両手のひらで叩いてガスを抜く。
向こう側と手前側から三つ折りにして、合わせ目をしっかりつまんで閉じ、閉じ目を下にして型に入れ、ぬれぶきんをかぶせてふたたび３０分ほど発酵させる。

型からはみ出るくらいふくらんだら、発酵おわり。
切り目を入れたり、たまごをぬったりする。

２００度～２１０度のオーブンで２０分ほど焼く。
１５分ほど立ったら開けて様子見してもいい。