鶏肉の表面をフォークでざくざく刺し、塩・こしょうをして、白ワインをふりかけしばらく置く。しばらくしたら一口大に切っておく。（手羽元の時もやっておきましょう）

たまねぎを櫛形切りにする。　にんにくは薄切りにする。

深めのなべを温め、オリーブオイルを敷き、にんにくをいためる。

にんにくのにおいがしてきたら、鶏肉を入れ、炒める。

鶏肉にある程度火が通ったら、鶏肉とにんにくを取り出して、そのなべでたまねぎを軽く炒める。

たまねぎ全体に油がなじんだら、鶏肉を鍋に戻し、水を切ったマッシュルームを加える。

ホールトマトを鍋に空け、空いた缶一個分の水を加える。

ブイヨンとローリエを加え、ホールトマトをつぶし気味にしながら強火で沸騰するまで煮る。

沸騰したら、火を弱めて灰汁を取りながら15分ぐらい煮て出来上がり。