干ししいたけは水に戻しておく。
　ネギ・しょうがはみじん切りにする。

ボールにひき肉を入れて、粘りがでるまで混ぜ、しお・コショウをする。混ぜ終わったらネギとしょうがと卵、戻して細かく切ったしいたけをいれて、さらによく混ぜる。

鍋に水としいたけの戻し汁をひと煮立ちさせる。
鍋にしょうゆ・みりん・酒を加えてひと煮立ちさせる。

　高野豆腐を水につけて、やわらかくなったら、半分に切って、切れ目を入れておく。

切り口に小麦粉を軽くつけて、2の肉を出来るだけつめる。

出し汁の中に、肉詰めした高野豆腐をいれて、煮る。