干ししいたけはもどして石づきを取り、削ぎ切りにする。三つ葉は２～３本ずつ結ぶ。ほうれん草の場合は、ゆでて２～３cm長さに切っておく。

かまぼこを好みの飾り切りにする。長いもは皮をむいて半月に切り、えびは殻をむいて背ワタをとる。

鶏肉は削ぎ切りにし、しょうゆ・酒各小さじ１/２（分量外）を振っておく。

卵汁を作る。卵を溶いて残りの材料を混ぜいれ、一度こす。

器に（１）～（３）の具を等分して入れ、卵汁を注ぐ。　※注いだときに泡ができたらスプーンなどで取っておくと仕上がりがキレイ！！

蒸気の立った蒸し器に入れ、弱火で約２０分蒸せばできあがりっ☆