水と牛乳を鍋に入れ、常温に戻したバターも加え、沸騰させる。沸騰したら火からおろし、ここに小麦粉（ふるったもの）と塩を一度にいれ手早く混ぜる。しっかり、何度もよく混ぜ、もう一度火にかけ、焦げないように水分を飛ばす。よく捏ねるのが秘訣。

この間にオーブンを180度から200度程度に温めておく。
よく捏ねたらここへ溶き卵をゆっくりとあわせる。生地は程度さめてから。よく練りこみ、ぼったりとする程度にになるまで卵を加える。（今回の場合は卵2個のうち、3分の1程度余りました）

中に入れるクリームは、ベシャメルソースにあらく削ったチーズ、これに茹でたグリーンアスパラの先端部分以外をあわせてミキサーにかけにかけます。このクリームを、横半分に割ったシュー生地に詰め、アスパラの先端をはさんで外へ覗かせ、デキアガリ！