イースト、砂糖、お湯をあわせ、イーストを予備発酵させる。

全粒粉、薄力粉を大きいボールに入れておく。

耐熱容器に牛乳と卵を混ぜ、レンジであたため、３０度くらいにする。

イーストを全粒粉のボールに入れ、牛乳と卵をあわせたものをその上からかける。混ぜながら塩を加える。

生地がひとまとまりになるよう混ぜ、しっかりこねる。

バターを加え、こね続ける。

バターのべたつきがなくなったら、台の上で引っ張るようにこねる。最低１３０回。

こね終わったらボールに戻し、ラップをして５０分ほど醗酵させる。

指を指しても生地が戻らなくなったら醗酵完了。ぺちゃんこにしてガスを抜き、６等分する。小さくまるめて濡れ布巾をかけ、１５分置いておく。

平たく丸い形に手で伸ばす。具が無くても入れたつもりで、パンの形を作る。つなぎ目を下にして濡れ布巾をかけ３０分置いておく。

１８０度のオーブンで１５分間焼く。