さつまいもは泥を洗い落として皮付きのまま輪切りにする。ブロッコリーは洗って小房に分ける。卵は殻の表面を軽く洗う。

鍋にさつまいもと卵、ひたひたの水を入れて火にかけ、中火でさつまいもにすっと箸が通るくらいまでゆでる。沸騰したらブロッコリーも一緒にゆで、途中で取り出しておく。

水気を切り、熱い内にざっとつぶして冷ます。ゆで卵はざく切りにする。

冷めたらさつまいも、ゆで卵、ブロッコリー、コーンをマヨネーズ、塩・胡椒で和える。

皿にレタスを敷き、4を盛ってプチトマトを添える。