カラメルソースを作ります。鍋にグラニュー糖と水を入れ、強火にかけます。こげ茶色になって煙が出てきたら、鍋底を水につけて沸騰を止め、湯を加えてとき伸ばします。

卵を割ってカラザを取り、卵黄とグラニュー糖を入れ、よくかき混ぜます。

牛乳を温め、沸騰直前になったら、２のボールに注いで混ぜます。

裏ごし器を使って、3を3回漉します。

粗熱が取れたら、４を冷蔵庫で冷やします。

エッセンスを加え、カラメルソースを大さじ１位ずついれたプリン型に注ぎます。

耐熱容器に６を入れ、プリン型の縁から２ｃｍ下の高さまで水を注ぎます。天板に乗せます。

７を予熱していないオーブンに入れ、アルミホイルをかけて、そのオーブンの最低温度で、嶽串を指して何もついてこなくなるまで蒸し焼きにします。（110℃で2時間30分位）

焼きあがったらすぐオーブンから出して、耐熱容器から出し、粗熱をとってからラップをかけて冷蔵庫で冷やします。型から
出してお召し上がり下さい。