蒟蒻を塩でよくもむ。
（よくもむと味が染み込みやすくなる。）

水洗いをして、両面とも細かい格子に細かい切れ込みを入れ、2cm角くらいの大きさに切る。
（もしくは最初から手でちぎってもいい。）

小鍋に入れ、蒟蒻をよく炒りつけて水分を飛ばす。

表面の色が変わってきたら、酒・みりん・だし醤油を入れてからめるように炒める。

汁気が飛んできたら風味付けにごま油をちょろっと入れ、すりごまを加えて混ぜる。