甘夏は皮を８等分くらいに分けて剥き、魚を２枚おろしにするように、白いワタの部分を取り除き、２?３回水を換えながら１晩水につけておく。

１晩おいたら水を切り、出来るだけ細かく切る。

実は袋からだし、出来る限り、袋と種がが残らないようにする。取り除けない部分は、汁を搾る。

ホーロー鍋か、テフロン加工の鍋を火にかけ、皮と実絞った果汁を入れ、砂糖を加えコトコト煮詰める。

煮沸消毒した、瓶で保存。