タルト生地を作る。薄力粉と塩をフードプロセッサーにかける（１０秒）バターを加えてさらさら状態までさらにＦＰにかける。卵黄と水を加えごろごろ状態になるまでＦＰを回す。

生地をまとめラップで上下をはさんで丸くのばし、タルト型に敷き込んで、フォークで穴を開けておもりをのせ１８０度で２０分焼く。

さつまいもは、蒸してつぶす。柔らかくしたクリームチーズを加え、砂糖、レモン果汁、卵、牛乳も入れて混ぜる。

タルト生地に流して、５０分焼く。