ほうれん草は洗って3cm長さに切る。フライパンか中華なべに油をよく熱し、ほうれん草をジャッと入れて、強火でくったりするまで炒める。

水カップ1/2を注ぎ、沸騰したら大きく混ぜて、いったん火を止める。水が濁るので、ほうれん草を木べらでぎゅっと押さえながら、水だけ捨てる。これでうまみを残したままアクが抜けます。（ゆでてから炒めるより、ずっとラク！）

再び強火にかけて、水気がなくなるまでざっざっと混ぜながら炒める。塩とおろしにんにくもここで加える。水気がなくなる頃には、ほうれん草がだいぶくたくたになって、アニメの絵に近くなっているはず。

こしょうをふって、火を止める。冷めてもおいしいけれど、熱いうちが最高。