ごぼうは皮を金タワシなどでこそげ取り、ささがきにして水に入れてアクを抜きます。ニンジンは千切り、鶏肉は皮付のまま小さめに切り、唐辛子は種を取って小口切りにします。つきこんは下茹でします。

フライパンに油を引かずに中弱火で鶏肉を炒め、じんわりと脂が出てきたら唐辛子・ごぼう・ニンジンを炒めます。油がまわったら、つきこんを入れて炒め合わせます。

お湯約250ccと調味料を入れ、煮汁がほぼなくなるまで炒め煮します。仕上げにひねり胡麻とごま油を振り、軽く混ぜ合わせて出来上がり。