ささみはすじをとってそぎ切りに。大きさはさっと火が通るくらいに。
　大葉・茗荷は千切り
梅干しは軽くたたいてつぶしておく。

鍋に湯を沸騰させササミに片栗粉をまぶしてさっと湯通し。ササミは新鮮なのがいいね。
　氷水にとって素早く冷却

水気をしっかり切ったささみ、大葉、茗荷、梅干しを軽く和えてポン酢かだし汁をかけて頂く。
　しっかり冷やした方が美味しいです！