ナスは縦に半分にし、長さも半分にする。
ズッキーニは縦半分にし、長さを４等分位にする。
大根はおろして、ザルに入れ、軽く水をかける。

揚げ油(分量外)を熱して、ナス、ズッキーニとも水分を拭き、す揚げにする。

お鍋に出し汁、醤油、酒、ミリン、砂糖を入れ、火にかける。沸騰したら、水溶き片栗粉を回し入れ、固めのアンにする。その際フツフツとした状態で一呼吸おき、おろし生姜を加える。(とろみをつける前に味をみて、調味料を調整して下さい)

水気を軽く切った大根おろしを｢3｣に加え、軽く混ぜる。
器に揚げたナス、ズッキーニを盛りつけ、アンをかけて出来上がり。
斜め切りのネギを飾りましたが、彩りで浅葱を散らしても。