アスパラは下1/3の皮をむき、斜め切り、ハムは細めのいちょう切り、椎茸はスライス、玉ネギは細めのくし型、ニンニクはみじん切りにする。スパゲティーニは袋の指示通りゆで始める。

マヨネーズの半量をフライパンに入れ、弱火で熱する。ニンニクを入れて香りがたってきたら、アスパラを入れ、塩ひとつまみを振ってて少し炒める。

椎茸、玉ネギ、ハムを入れて更に炒め、玉ネギが少ししんなりしてきたら鶏ガラスープの素、粗挽き胡椒、粒マスタードと白ワインを入れてひと煮立ちさせる。

３の火を止め、残りのマヨネーズとクリームを入れる。

スパゲティーニが茹で上がる頃合を見て、４のソースをもう一度温める。アルデンテのスパゲティーニを加えて１，２度鍋ふりをし、ソースがないようならゆで汁を適宜、味を見て薄いようなら塩、胡椒をする。