筍はサッとゆでて半分に切って、中をくり抜きます。

くり抜いた筍の内側に片栗粉をまぶします。（残った片栗粉は３に混ぜ込みます。）

ミンチにワイン、塩こしょう、２で余った片栗粉、みじん玉葱とくり抜いた筍のみじん切りもまぜてよく練ります。

ミンチを筍に詰めて、小麦粉、卵、パン粉の順につけて、油で揚げます。（じっくりと中まで火が通るように。）

ソースの材料を合わせて、別の器に添えます。