そら豆はさやから出し、包丁で切り目を入れて皮をむく。玉ねぎはみじん切りにする。いんげんはゆでて、半分の長さに切る。

鍋にバターを熱し、玉ねぎを弱火で炒める。透き通ってきたらそら豆を加え、全体に油が回るくらいまで軽く炒める。

ひたひたの水を入れ、ほろっとくずれるくらいになるまで、約15分弱火で煮る。

そら豆を飾り用に少し取り分けておく。

鍋に残った方へご飯を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。（小麦粉を炒めなくても、これでとろみがつきます。）

牛乳・さやいんげんを加えて再び火にかけ、塩・こしょうで味をととのえる。

器に注ぎ、取り分けておいたそら豆を中央に静かに入れて、粉チーズとこしょうをふる。