豚バラ肉は食べる大きさ（７センチ角くらい）に切る。ネギは１０センチくらいに切り、ショウガはやや厚めの薄切りに。

厚めの鍋を熱し（あればル・クルーゼやビタクラフト、クリスタルなど多層鍋がベスト）切った豚バラ肉を入れて、中火でこんがりと焼き目が付くまで焼く。豚バラが脂が多いので、油を引かなくても大丈夫。

肉の４面に焼き目がついたら、出てきた油をペーパータオルなどでしっかりふき取り、そこに日本酒をいっきに入れ（跳ねるので注意）、続いてひたひたになるくらい水を加え、ネギ、ショウガ、あれば粒胡椒を加える。煮立ってきたら、火を弱めてあくを取る。

３の鍋に黒砂糖を加え、しばらく１０分ほど煮たら、醤油を加える。煮汁の味をみて、甘みが足りないようだったら、黒砂糖をもうひとかけ加え、しょうゆが足りないようだったらしょうゆを加える。味付けは好みで。煮詰まるのでそこも考えて、やや薄めの方がいいかもしれない。

皿に盛り、和からしを添えるか、ややのばしたからしを上からかけてもよい。