(a)葱をみじん切り。(b)卵をとく。

(a)フライパンを煙が出るまで熱する。(b)油を鍋にいれ(多めに)よくなじませる。(c)余計な油を鍋から取り除き、(d)改めて香りのある油大さじ1を入れる。(卵1に対して油大1)

(a)とき卵を鍋の真ん中の油の中に流し入れ、すぐ火を止め、お玉で2回小さく円を描く。(b)卵の外側がぶくぶくするので、すかさず御飯を入れる。(c)すぐに鍋を返し、お玉の背で潰すように御飯をほぐしていく。(弱火から中火）

御飯がほぐれてきたら、塩一つまみ、味の素小さじ1を入れる。強火にして、調味料が全体に回るように且つ、御飯をもっとほぐす。(およそ20回位は鍋を返しているはず。)

御飯がほぐれたら、葱、コショウをふり、5回ほど鍋を返して全体を混ぜ出来上がり。

お好みに応じて、醤油少々や、レタスを入れてもおいしい。