たくあんは薄切りにして１センチくらいの大きさに。しいたけは軸を落として５mm角に、万能ねぎは小口切りにする。

ボウルにたまごを解きほぐし、酒、塩・こしょう、を加えてさっとまぜる。１を加えてざっと大きく混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を入れ熱し、２を流し入れる。菜ばしで全体をかき混ぜながら、中火で焼き、卵が固まったらオムレツの要領でひっくり返す。

お皿に盛って、できあがり。