エビのはらわたと殻・足を取って、塩少々・お酒をふっておく。
ブロッコリーをかためにゆでておく。
万能ネギを斜めの細切り、しょうが・ニンニクをみじん切りにしておく。

１のエビに天ぷら粉をふり入れ、まんべんなくまぶす。中華なべに油を大目にいれ、中温にし、エビをカラっと揚げる。網にあげて、油を切っておく。

中華鍋を一旦キレイにし、サラダ油、ゴマ油を少量いれて熱する。
そこへ、１で切っておいた万能ネギ、しょうが、にんにくを入れて香りがでるまで炒める。

３にゆでてあったブロッコリーをいれ、軽く炒める。
ウェイパーで味をつける。

２のエビを４に加え、強火で一気に炒めあげる。最後にチリソース・ブラックペッパーで味をつけてできあがり。