焦がしバターを作っておきます。
（強火で熱し、泡が出てきて、あめ色になる程度）

卵白と三温糖を混ぜる。（砂糖が馴染む程度）
そこへおからを入れてごむべらですり込むように混ぜる。

２へ、キャラメルパウダー、焦がしバター（茶漉しで漉しながら）、チョコチップ、ブランデーの順に加え混ぜる。