バター以外の材料をボールに入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

ひとまとまりになったらこね台に移し、表面がすべすべになるまで10～15分こね上げる。途中でバターも加える。

こね上がった生地を丸めて、25～30度位で一次発酵させる。酵母や季節によって時間はかなりまちまち（1時間から十数時間まで）。2倍くらいに膨らんだらOK。膨らんだら軽くガス抜きし、再び丸めて2倍くらいに膨らむまで発酵させる。

成形したい形に合わせて生地を分割し、10～15分くらいベンチタイム。乾燥しないよう、固く絞った濡れ布巾などをかけておく。

成形し、二次発酵させて焼く。食パンなど大型パンなら100度10分→150度15分→180度10分。バターロールなど小型パンなら180度13分くらい。国産小麦粉なら余熱不要。