長ねぎ、生姜、ニンニクを微塵切りにし、耐熱容器に酒、酢、醤油と共に入れて電子レンジで1分加熱する。ゴマ油とラー油も加えてひと混ぜし、置いておく。

茄子のヘタを取り、縦半分に割って格子状に切り目を入れて5分ほど水に晒しアクを抜く。

フライパンを中火にかけて極少量の油を敷き、茄子を断面を下にして重ならないように並べる。水を茄子が半分隠れるくらいまで差し、蓋をして蒸し焼きにする。

水がほぼ無くなったら蓋を開け、茄子が柔らかくなっていたら火を止める。（もしまだ硬いようだったら少し水を足して更に蒸し焼きにして下さい。）皿に茄子を移し、【1】のたれを上からかけて出来上がり。