茄子を縦長に薄くスライスし、水にさらして灰汁を抜き、水気を切っておく。玉ネギをみじん切りする。

フライパンにサラダ油を敷き、茄子を焼く。
火が通れば皿に取り出す。

同じフライパンにサラダ油を足して、玉ネギを炒め、透明になれば、赤ワインを少々入れてアルコール分を飛ばし、切り込みを所々に入れたソーセージを投入。

トマトケチャップ、ウスターソース、タバスコ、コンソメの素を入れ、水分が足りないようなら水を補い、ソーセージの切り目が、パカッと開くまで蓋をして煮る。

ソーセージを取り出し、２の茄子を巻きつけ、そのまま皿に盛る。

４のソースを、好みの加減まで煮詰め、塩、コショウで味を調整して、５の上にタップリかけて、完成。

マスタードやレモン、サワークリーム、マヨネーズなど好みのモノを添えて召し上がれ。