ご飯は炊く1時間前にといてざるに上げておく。
炊く時ダシこぶと塩小さじ1を入れて炊く。

鯵は3枚におろして皮をはいで軽く塩をして10分くらい置き
酢・砂糖少々・塩少々の中に漬ける（鯵がつかるくらい）

酢・砂糖・塩を鍋にかけ合わせずをつくる。（砂糖が完全にとけるように）

ご飯が炊けたら寿司桶に取り出し、合わせ酢加えてうちわで冷ましながらご飯を切るように混ぜる。

寿司飯をにぎる。（だいたい30個くらいとれる）
その上に②の鯵をのせ、しその葉で包む。

＊しそは色が変わるので食べる直前にまいた方がよい。