フードプロセッサーにＡを入れて攪拌する。むらなく混ざったら、水溶き片栗粉を混ぜ合わせる。

①をボウルに移し、ゆで枝豆、ゆで小豆ともでしてせん切りにしたきくらげを混ぜ４等分して丸くまとめる。

鍋に水と昆布を入れ火にかける。煮立ってきたら泡立たないくらいの弱火にして②を入れ茹でる。生地を指で押して弾力があればざるにとって水気を切る。

しめじは小房にし、にんじんは紅葉型で抜く。吸いだしの一部でさっと煮る。

椀に③と④を盛り、吸い口にゆずの皮をあしらい、吸い地をはる。