冬瓜は種を取り、皮を薄くむいて8ミリの厚さのいちょう切りにします。干しエビを150ｇくらいの水でもどしておきます。

低温の油で冬瓜を透き通るまで素揚げします。熱湯をかけて油抜きをします。

耐熱容器かボールに冬瓜と水、塩、酒、干しエビを入れて蒸し器で30分くらい蒸します。干しエビはもどし汁ごと入れてください。蒸し上がったらスープを冷たく冷やして頂きます。