しょうが、葱はみじん切り。
卵は軽くほぐしておき、塩コショウを振っておく。
冷や飯は電子レンジで温めておく。
具材も、きっておく。

中華鍋に、多めに油を注ぎ、煙が立つくらいにキンキンに温め、卵を一気に入れ、ぶくぶくに膨らむのを軽く混ぜ、半熟の物を、元のボウルに戻す。
（卵は、この時点では半熟のオムレツ状態が理想）

綺麗にした鍋にごま油を適量いれ、ねぎと生姜を入れ、火をつけ（弱火）香りが立つまで、炒める。

香りが立ってきたら、具材をいれ、強火にして塩コショウで軽く味をつけ炒める。
卵とご飯をいれ、解す様に更に炒める。

中華出汁を加え、パラパラになるまで根気欲よく混ぜて、
（返しが出来るなら、返す）醤油を鍋はだから入れて、さらに炒め。
醤油のニオイが立ってきたら出来上がり。