薄力粉は振るっておく。

鍋にちぎってバターと砂糖、水を入れ火にかける。吹き上がったら薄力粉を一気に入れ火を止め木べらで手早く混ぜる。

②を弱火にかけ1～2分水分を飛ばす。鍋を濡れふきんの上におろし溶いた卵を少しづつ加え混ぜる。へらですくってポトンと落ちるくらいの固さ。

クッキングシートを敷いた天板に絞り袋に入れた③をこんもりと搾り出す。霧吹きをして200℃のオーブンで20分170℃に下げて5分位。

【クリーム】生クリームをあん様と抹茶用に分けてホイップする。あんを小鉢などに入れて練って柔らかくしたおく。8部くらいホイップしたらあんを入れて仕上げる。抹茶も同様。