まず鮭を茹でます。冷凍のものは冷凍のまま、生の物は冷たいままたっぷりの水を注いで火にかけます。

鮭に日が通ったら水を切り、鮭の身をほぐします。できあがりの色をきれいにしたいので、皮と血合いは取り除きます。（そして塩かしょうゆをつけてこっそり食べちゃいます）

鮭の身はお好みの細かさに手でほぐしてください。このときに骨も取り除きます。素手で作業すると意外と簡単です。

鍋（あればテフロン加工のフライパン）に塩以外の調味料を入れ沸騰させます。ここにほぐした鮭の身を入れ、炒ります。味を見ながらしおを加えて、水分がだいたい飛んだら完成です。少ししっとりしていてもおいしいので、しっかり水分を飛ばす必要はありません。

ゴマや一味を加えるときは完成直前に加えてください。きれいな容器に移して完成です。