牡蠣は塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り、流水で洗い、キッチンペーパーで水気をとっておきます。分葱は太めの小口切りにしておきます。大和芋は皮を剥いてすりおろしておきます。

ボウルに卵、大和芋を入れよく混ぜた中に薄力粉と分葱、塩ひとつまみを入れ、全体がなじむ程度に混ぜます。

あたためたフライパンにサラダオイルを入れ、2の生地を流し入れます。均等な厚さに伸ばしたら上に牡蠣を並べ蓋をしてごく弱火で7-8分焼きます。

綺麗な焦げ目がついたら裏返します。（その時、お皿などを使ってひっくりかえすと上手くいきます。）もう一方の面も綺麗に焦げ目がつくまで5-6分焼きます。

牡蠣の面を表にして、醤油を刷毛やスプーンの背で塗ったら出来上がり。食べやすい大きさにカットして盛り付けます。