茄子は縦二つ、横に４～５センチの長さに切り、皮の方に細かい切り目を入れて、５分程水に入れアクをぬきます。

１カップの水に干しえびを５分程浸します。
この戻し汁も使うので、ふきんなどでこしてとっておきます。

鍋に干しえびの戻し汁を入れ、ひと煮立ちしたら干しえびを入れさっと煮ます。

水気をよくふき取った茄子を油で揚げます。
（１７０～１８０℃くらい）

揚げたての茄子に、３で作ったあつあつの干しえびと戻し汁をかけて出来上がりです。