牛肉は幅2cmに切り、塩、こしょうをふる。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、繊維と平行に幅8mmに切る。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切り、レモンの絞り汁をふりかける(こうすると茶色く変色しない)。

フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、強火てほぐしながら炒め、火が通ったら取り出す。続いてバターを溶かし、にんにく、玉ねぎを入れて中火でしんなりとするまで炒める。マッシュルームを加え、しんなりとするまで炒める。

牛肉を戻し入れて赤ワインをふる。ローリエ、水を加え、煮立ったら火を弱めてアクを取り、10分ほど煮る。ドミグラスソースとグリーンピースを加えて混ぜ、３分ほど煮て塩・こしょうで味をととのえる。

炊きたての熱いご飯にバターを混ぜて器に盛り、ハヤシソースをかける。(１人分695kcal)