ごぼうをささがきにし、酢水に付けて置き、水を切っておく。

熱したフライパンに油をしき、１のごぼうと酒を入れ炒める。

２のごぼうがしんなりしてきたらマイタケ、みりん、しょうゆを入れ、マイタケに火が通ったら卵を回し入れる。