さつま芋は皮をむいて輪切りにして暫く水にさらし、あくを抜く。
竹串がすっと通るくらいに茹でてざるにあけ又鍋に戻してつぶしながら水分を飛ばす。

室温に戻したバターと砂糖を白っぽくなるまで泡立てる。卵黄を入れて良く混ぜ小麦粉をふるい入れてさっくりと合わせる。牛乳とさつま芋も加える。

卵白を固く泡立てて生地に分けて加え、泡が消えないように混ぜる。
洋酒も入れる。

型に流し１８０度のオーブンで３０分蒸し焼きにする。