干ししいたけを戻す。水気を絞り、みじん切りにする。
ごぼう、れんこんは細切りにして酢水に5分さらし、水洗いする。さらにみじん切りする。
豆腐をキッチンペーパーにつつみ、皿をのせ、その上に重しを置いて水切りをしっかりしておく。

玉ねぎをみじん切りにし、電子レンジに4分くらいかける。
☆　水分を飛ばすためなので、ラップ等はしない
その後さましておく。

豆腐をＦＰにかけ、なめらかにする。
ここへさました玉ねぎ、ごぼう、れんこん、鳥肉を加え、塩コショウしてしっかり練り混ぜる。

4等分して形を作り、焼く。
中火で焦げ目がついたらひっくりかえし、弱火でふたをして４～5分。
楊枝をさして透明な汁が出てきたら焼き上がり。

焼きあがったハンバーグの上に、大根おろしをたっぷりのせ、その上にあさつきのみじん切りをかける。
ポン酢でどうぞ！