米は洗ってざるにあげておく。エビは殻をむいて背わたを取っておく（大きいものは一口大に切る）。ベーコンは２センチ幅に切る。ネギはみじん切りにする。インゲンは筋を取って２センチぐらいに切っておく。

フライパンに大さじ１のバターを熱し、ベーコンとねぎを炒める。ベーコンの油が出てきたらエビ、インゲンを加えて更にいためる。

残り大さじ１のバターを加えて米を入れ、米が透き通るまで炒める。固形コンソメを崩しながら加え、ワイン、塩、こしょう、水を加えて強火にする。

煮立ったら弱火にして蓋をする。１０分経ったら蓋を外し、上下をひっくり返すようにかき混ぜる。蓋をして弱火のまま更に7～８分おく。火を止め１０分ほど蒸らして完成。