やまいもはすりおろし、しいたけながねぎはみじん切りにします。

えびのすり身に混ぜ、塩、酒、生姜の搾り汁で味をつけます。

春巻きの皮は、半分に切ります。
その皮の長い辺のほうに、上の具をのせ(細長く)
くるくるまいて小麦粉を水で溶いたものでとめます。

焦がさないように油で揚げてできあがり！