中華鍋にごま油をひき、手羽の両面に焼き目をつけます。

水を注いだら、玉ねぎをスライスし、鍋に入れます。

沸騰したらそのまま10分ぐらい煮ます。その間に山芋の皮をむき、厚めの輪切りか、乱切りにしておきます。

山芋を入れたら、砂糖・しょうゆ・みりん・酒を加え、ゆで卵も入れます。

約20分後、火がとおり、煮詰まる手前で、5ｃｍぐらいに切った水菜を入れます。

水菜が茶色くならない内に火を止めます。