乾燥ポルチーニを、ぬるま湯でもどす。
ほうれん草を深めにゆでて、よくよく水をきり、みじんぎり。
たまねぎ、にんにくもみじんぎり。

もどしたポルチーニを粗くきざむ。
フライパンにバターとオリーブ油をいれ、たまねぎとにんにくを弱火であめ色にいためる。
ぺったり、とろりとなったら、ほうれん草とポルチーニを加えてさらにいためる。

２にリコッタとパルメザンチーズをくわえてまぜる。
味見して、きつめに塩こしょうする。
バットにとって冷ます。
オーブンを中温に予熱。

パイ生地を上下ぶん各のばし、下（底）になるほうをパイ皿に敷く。（パイ皿よりはみだすように）
上（ふた）になるほうの生地の上に皿をおいて、３～５ｃｍくらい大きめに生地をぐるりと切る。

３がさめたら、パイ皿につめる。
ちょっと欲張ってつめて、表面をたいらにならす。
３～５ケ所、くぼみをつくり、たまごをくぼみぶん割り落とす。（白身があふれるなら、白身だけちょっとへらしてもいい。）
残った３をたまごの上からかける。

ふたになる生地を上にかぶせて、パイ皿のふちの内側にスパチュラとかできゅっきゅと押し込む。

皿の外にはみでてる上下のパイ生地。
ふたのほうの生地で、底生地のはんぱをまきこむようにして、下巻きにとじこむ。
残ったパイ生地で表面にもようをつけたりしてあそぶ。

中温のオーブンで３０～４０分焼く。