卵白とグラニュー糖２で、しっかりと角の立つメレンゲを作る。

別ボールに卵黄とグラニュー糖２を入れてふっくら泡立てる。

③に溶かした油脂類を加え、よくなじませる。メレンゲを3分の1加えてよくなじませる。

ヘラに持ち替え、残りのメレンゲの半分を加え、優しくふんわりとなじませる。

粉類をサックリと、練らないように合わせる。

残りのメレンゲを加え、気泡を潰さないように優しく合わせる。

型に流し込んで、160℃60分焼成。完全に冷めてから型から外す。夏なら冷蔵庫で3日後、冬なら一週間後が良くなじんでおいしい。