ごまめを厚手の鍋に入れ頭や尾が少し色づくぐらいにからいりして、紙に広げ冷ます。

鍋に砂糖としょうゆを入れ、泡が立てば火からはずして混ぜ又火にかけて泡が立てば火からはずしまぜ、くりかえす（約３かいぐらい）。

ややねばりがでて、すくうとしずくのように落ちかげんになれば火を止める。煮詰めたりないとからみにくい、煮すぎるとかたくなるので、気をつけて。

冷ましたごまめを③の鍋にいれ手早く照りしょうゆをからめて
バットに広げさまします。