鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。酒を振っておく。

里芋は２-３ツに切り、塩で揉んでぬめりを取る。にんじんは乱切りにする。

切干大根は熱湯をまわしかけ、水に１０-１５分程つけて戻しておく。水気を絞り、３-４ツに切る。戻し汁は取っておく。味噌は水[１]を混ぜ合わせておく。

鍋にゴマ油を熱し、鶏肉を炒める。里芋・にんじん・切干大根を入れ、炒め合わせる。

[③の戻し汁･１００㏄]・水[２]を入れて煮立たせる。アクを取り、[Ａの材料]を加える。落し蓋をし、弱-中火で５分程煮る。

味噌[２/３量]を入れ、弱火で２０分程煮る。

残りの味噌を入れ、２-３分程煮る。