こんにゃくは手でちぎって茹で、ザルに上げておく。油揚げは縦半分に切って１ｃｍ幅に切る。長ねぎは１ｃｍの小口切り、里芋は皮を剥き１ｃｍ幅の輪切り、ごぼうは５ｍｍ幅の斜め切り。大根、人参は一口大の乱切りにする。

深めの鍋にごま油を熱し、豆腐をそのまま入れ木べらで崩しながら炒める。長ねぎ以外の材料を全て加え炒め、水加えて煮る。塩で味調えて醤油をたらす。

仕上げに長ねぎ加えて軽く煮る。