生クリームと牛乳を沸騰するまで火にかける。
60℃まで冷ます。

チョコレートを刻み、湯せんで溶かす。50℃にあたためたあと、40℃まで冷ます。

【1】と【2】をあわせ、よくかきまぜたらドライイチゴを入れて型に流す。冷蔵庫で一晩置いて冷やす。固まったら粉砂糖をかけてカットする。