作り方
- 1
ごぼうは長さ６センチ程度の拍子切りにし、水にはなしてあくをぬく。
- 2
沸騰したお湯で２分程度ゆで、ざるにあげる。（あまりゆですぎると、歯ごたえもうまみもなくなる）
- 3
ごぼうをすりこぎ等で軽くたたく。（これで味が良くしみるようになる）
- 4
ごまを煎って、すり鉢でする。
- 5
４のごまに他の調味料を入れ、よくすりごま酢を作る。
- 6
ごま酢で３のごぼうをあえる。
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