豚軟骨は２日くらい、臭みをとるためのしょうがとねぎと一緒に煮込みます。冷めて、表面に油の膜が張るので丁寧に取り除きます。
この作業は３～４回したほうがより美味しくできます。

大根は苦味がでないように米のとぎ汁で軽くゆでておきます。

ひたひたの量残した、豚の煮汁に少し水を足して、ジャガイモ、人参、大根を加えて、だしの素を入れて煮ます。ある程度、野菜がやわらかくなったら黒砂糖を加えて、更に煮込みます。

甘みが入ったら、醤油をくわえます。
おとしぶたをして、コトコト煮汁が少なくなるまで煮たら出来上がりです。